Santenay Sous la Roche - Château de Chamilly 2023

Le Santenay Sous la Roche du Château de Chamilly 2023 est un blanc d'élégance, résultat d'un processus de vinification minutieux. Les raisins sont transportés dans de petits contenants pour garantir leur fraîcheur. La fermentation est réalisée par les levures naturelles du raisin, suivie d'un élevage en fûts Bourguignons pendant 16 à 18 mois. La fermentation malolactique se déroule généralement au printemps, et un bâtonnage régulier est effectué pour nourrir le vin tout en préservant sa précision.

Issu d'une petite cuvée de seulement 3 fûts, ce Santenay Sous la Roche est élevé dans des fûts de un à trois vins pour en préserver toute la richesse. En dégustation, ce vin révèle des arômes riches et concentrés, avec une grande minéralité provenant des pentes abruptes et de l'exposition plein Sud de son terroir. Les notes d'élevage se fondent avec le temps pour laisser place à un caractère dynamique et plein.

Ce vin s'accorde parfaitement avec les fruits de mer et les poissons tels que le saumon et le cabillaud. Il se marie également à merveille avec les viandes blanches comme le veau.